よじごじDays

青パパイヤの煮込み

＜材料　３～４人分＞

• 青パパイヤ　３００ｇ
• 肩ロース(ブロック)　３００ｇ
• 酒　大さじ１
• みりん　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• 醤油　大さじ１
• 水　適量

＜作り方＞

1. 下処理した青パパイヤの実を３ｃｍ角、豚肩ロースを２ｃｍ角に切る
2. ボウルに水を入れ、青パパイヤの実と皮・豚肩ロースを１０～３０分程浸す
3. 鍋に、材料を浸した水ごと、青パパイヤ・豚肩ロース・酒・みりん・砂糖を入れ、２０分程煮込む
4. 具材に火が通ったら、醤油を加えて味付けし、味が染み込んだら器に盛って完成

青パパイヤの肉巻き

＜材料　３～４人分＞

• 青パパイヤ　１００ｇ程度
• 豚肩ロース　１２枚
• パプリカ(赤・黄色)　各１個
• 青じそ　１２枚
• 白髪ネギ　適量
• 砂糖　大さじ１
• 酒　大さじ１
• 醤油　大さじ１
• みりん　大さじ１
• 小麦粉　適量
• サラダ油　大さじ１

＜作り方＞

1. 下処理した青パパイヤ・パプリカを５～６ｃｍの長さに細切りにする　※パプリカと長さを合わせる
2. 豚肩ロースに青じそ・青パパイヤ・パプリカを適量のせて巻く
3. 小麦粉をまんべんなくまぶす
4. フライパンにサラダ油を熱し、肉巻きを焼き、全体に焼き色がついたら一度取り出す
5. 酒・醤油・みりんを１：１：１の割合で混ぜ、砂糖を入れて合わせ調味料を作る
6. 鍋にごま油を熱し、青パパイヤ・ニンジンを入れて炒める
7. フライパンの油をサッとふき取り,合わせ調味料を加え熱する
8. 調味料が沸いたら、肉巻きを戻し入れ、全体に味を絡めるように焼く
9. 肉巻きを器に盛り、白髪ネギを添えて完成

青パパイヤきんぴら

＜材料　３～４人分＞

• 青パパイヤ　４００ｇ
• ニンジン　２０ｇ
• ごま油　大さじ１
• 砂糖　大さじ１
• 酒　大さじ１
• 醤油　大さじ１
• みりん　大さじ１
• 唐辛子(輪切り)　１/２本

＜作り方＞

1. 下処理した青パパイヤ・ニンジンを３～４ｃｍの長さに細切りにする
2. 酒・醤油・みりんを１：１：１の割合で混ぜ、砂糖を入れて合わせ調味料を作る
3. 鍋にごま油を熱し、青パパイヤ・ニンジンを入れて炒める
4. 合わせ調味料を加え、味が染み込むまで炒め煮する
5. 唐辛子を加える
6. 青パパイヤのシャキっとした触感が少し残りつつ、しんなりしたら完成

青パパイヤサラダ

＜材料　３～４人分＞

• 青パパイヤ　４００ｇ
• サラダチキン　１パック(１００ｇ程度)
• きゅうり　１/２本
• ミニトマト　２個
• イタリアンパセリ　適量
• ドレッシング　適量

＜作り方＞

1. 下処理した青パパイヤを千切りにする
2. きゅうり・ミニトマトを薄い輪切りにする
3. サラダチキンをほぐす
4. 器にサラダチキン・青パパイヤ・きゅうり・ミニトマトを盛り付ける
5. 刻んだイタリアンパセリを散らし、お好みのドレッシングをかけて完成

青パパイヤの下処理方法

＜作り方＞

1. 青パパイヤを半分に切る
2. 種とワタを取り除く
3. 皮を剥く　※皮は煮込みに使用

ゴルゴンチーズバーガー

＜材料　２人分＞

• バーガーバンズ　　　　　　　２個
• 牛ひき肉　　　　　　　　　　３００ｇ
• オリーブオイル　　　　　　　小さじ２
• クレソン　　　　　　　　　　適量
• チェダースライスチーズ　　　２枚
• 塩・コショウ　　　　　　　　適量

＜ゴルゴンチーズソース＞

• マッシュルーム　　　　　　　３個
• 生クリーム　　　　　　　　　８０ｍｌ
• ゴルゴンゾーラチーズ　　　　１０ｇ
• バター　　　　　　　　　　　２０ｇ
• 小麦粉　　　　　　　　　　　１０ｇ

＜ケチャップソース＞

• 玉ねぎ　　　　　　　　　　　３０ｇ
• ニンニク　　　　　　　　　　１/２片
• ケチャップ　　　　　　　　　大さじ３
• 粒マスタード　　　　　　　　小さじ２
• はちみつ　　　　　　　　　　小さじ１
• オリーブオイル　　　　　　　小さじ２

＜作り方＞

1. 牛ひき肉に塩・コショウを加えて練る。
2. 肉ダネを４等分にして丸め、円盤状に整える。
3. フライパンにオリーブオイルを引いて火にかけ、肉ダネを並べ入れる。
4. 両面に焼き色を付け、火が通るまでフライ返しなどで押さえながら焼く。
5. バンズを半分に切り、トースターで焼く。
6. クレソンをざく切りにする。
7. バンズの上にケチャップソース→クレソン→パティ→チェダースライスチーズ→パティ→ゴルゴンチーズソース→バンズの順に重ねて、器に盛りつける。

＜ゴルゴンチーズソースの作り方＞

1. マッシュルームを薄切りにする。
2. 別のフライパンにバターを入れて火にかけ、マッシュルームに塩・コショウをふって炒める。
3. 小麦粉を加えて炒め、火を止めたら生クリームを加え馴染ませる。
4. 弱火にかけとろみがついたら火を止め、ゴルゴンゾーラチーズを加え混ぜる。

＜ケチャップソースの作り方＞

1. ニンニクをみじん切りにする。
2. 玉ねぎをみじん切りにする。
3. 小さいフライパンでオリーブオイル・ニンニクを火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
4. ケチャップを加えて炒め、粒マスタード・はちみつを加え混ぜ合わせる。

いちじくの冷製パスタ

〈材料　2人分〉

・カペッリーニ　　　　　　１００ｇ

・フレッシュトマト　　　　３０ｇ

・生いちじく　　　　　　　2個

・いちじくのコンポート　　2個

・生クリーム（47％）　　　２３２ｇ

・モッツアレラチーズ　　　４６ｇ

・コンポートシロップ　　　１８～２０ｇ

・塩　　　　　　　　　　　１．８ｇ

・EXVオリーブオイル　　　適量

・マルドンの塩　　　　　　少々

・ロングペッパー　　　　　少々

〈クリームソースの材料〉

・生クリーム　　　　　　　　２３２ｇ

・モッツアレラチーズ　　　　　４６ｇ

・コンポートシロップ　　１８～２０ｇ

・塩　　　　　　　　　　　　１．８ｇ

〈いちじくコンポートの材料〉

・生いちじく　　　　　　　　６個

・白ワイン　　　　　　　　２００ｇ

・グラニュー糖　　　　　　１５０ｇ

・きび砂糖　　　　　　　　５０ｇ

・水　　　　　　　　　　　１００ｇ　　　

〈作り方〉

1. 鍋に白ワイン・グラニュー糖・きび砂糖・水を入れて沸かす。生いちじくを入れてひと煮立ちしたら火を止めて粗熱をとり冷蔵庫で冷やしてコンポートを作る。
2. 生いちじくといちじくのコンポートをスライスする。
3. 容器に生クリーム・モッツアレラチーズ・塩を入れて撹拌する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コンポートシロップを加えてさらに撹拌し、クリームソースを作る。　
4. 鍋に湯を沸かし塩（１％）を加え、カッペリーニを茹でる。
5. カッペリーニが茹で上がったら冷水で締めて、ふきん等で包んで水気を切る。
6. ボウルにカペッリーニを入れ、塩・オリーブオイルで下味をつける。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　トマトピューレ・クリームソースを加えて和える。
7. 器に盛りつけ、生いちじくといちじくのコンポートをのせる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マルドンの塩を振りかけ、ロングペッパーを削って完成。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

甘酒冷や汁

＜材料　２人分＞

• ごはん　　      茶碗２杯分
• 木綿豆腐　    　  １／４丁
• きゅうり　　　   １／２本
• みょうが　　　　 　 １個
• 青じそ　　　　　　５枚
• 出汁　　　　 ３００ｍｌ
• 甘酒　　　　 １００ｍｌ
• 味噌　　　　　　 ４０ｇ
• 塩　　　　　　　   適量
• 青ねぎ　　　　　   適量
• すりごま　　　　   適量

＜鯛の漬け＞

• 鯛の刺身　　　 １２０ｇ
• しょうが　　　  １／２片
• 甘酒　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　大さじ１
• ごま油　　　　　　少々

＜作り方＞

1. きゅうりの薄切りを塩で揉み３分ほど置き、水気を絞る。
2. 鯛を薄切りにする。
3. みょうがを薄切りにする。青じそを細切りにする。
4. ボウルにしょうが・甘酒・醤油・ごま油を入れ混ぜ、切った鯛と和える。
5. 別のボウルに味噌・甘酒を入れて味噌を溶く
6. 出汁・きゅうり・みょうが・青じそ・豆腐を軽く潰しながら加え混ぜ合わせる。
7. 茶わんにごはんを盛り、鯛の漬けを乗せ、青ねぎ・すりごまを散らす。
8. 冷や汁を別の器に注ぐ。

和風焼きそば

＜材料　２人分＞

• 焼きそば麵　　　   　　　２玉
• 豚ひき肉　  　　　　１００ｇ
• ニンニク　　　　　　　 １片
• ショウガ　　　　　　　 １片
• ニラ　　　　　　　　　６０ｇ
• 長ネギ　　　　　　　　６０ｇ
• サラダ油　　　　　　 小さじ２／小さじ２
• 柚子胡椒　　　　　　小さじ２
• 塩こんぶ　　　　　 　　２０ｇ
• 出汁パック　　　 　　　１袋
• 水　　　　　  　　　　大さじ３
• 卵　　 　 　　　　　　　２個
• 塩　　　　　　　　　　　適量
• 白ごま　　　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. ニンニク・ショウガをみじん切りにする。卵を黄身と白身に分ける。
2. フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、焼きそば麺を入れて、両面に焼き色を付ける。
3. 別のフライパンにサラダ油を引き、ニンニク・ショウガを入れ火にかけ、　　　　　　　　　香りが立ったら豚ひき肉を加えて、色が変わるまで炒める。
4. ニラを５ｃｍの長さに切る。　長ネギを斜め薄切りにする。
5. 切った長ネギ・ニラ・塩こんぶを加えてサッと炒め、焼きそば麵・柚子胡椒・水を加えて、麵をほぐしながら炒める。
6. 出汁パックを破いて中の魚粉を加えて炒め合わせる。
7. 卵白を絡め、塩で味を調える。
8. 器に盛りつけ、卵黄を乗せ、白ごまをふる。