12月27日（水）
ツマの肉巻き
＜材料 ２人分＞
- ツマ １２０ｇ
- 豚ばら肉薄切り ２００ｇ
- エリンギ ２本
- 青じそ ８枚
- ショウガ １片
- ニンニク １片
- 片栗粉 適量
- 塩・コショウ 適量
- サラダ油 大さじ２
＜味付け＞
- 豆板醤 小さじ２
- 甜麺醤 小さじ２
- 鶏がらスープ １５０ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 醤油 小さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- ツマを８等分にする。
- 豚肉の片面に塩・コショウを振り、味付けした面を上にしたままにする。（両面には振らない）
- 青じそでツマを挟んで豚肉でしっかりと巻き、形を整える。
- 肉巻き全体に片栗粉をまぶす。
- ショウガ・ニンニクをみじん切りにする。
- エリンギを大きめの一口大に切る。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、肉巻き・エリンギを入れて焼く。
- 全体に焼き色がついたら、バットなどに取り出す。
- 肉巻きを焼いたフライパンに、ショウガ・ニンニクを入れて火にかける。
- 香りが立ったら、豆板醤・甜麺醤を加えて炒める。
- 鶏がらスープ・酒・醤油を加え、肉巻きを戻し入れて軽く煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛って完成。
12月20日（水）
味坊集団・梁 宝璋（りょう ほうしょう）さん直伝！「ラム肉のクミン炒め＆ジャガイモの冷菜」
＜ラム肉のクミン炒め ２人分＞
- ラム肉（ショルダー） １５０ｇ
- タマネギ ５０ｇ
- パクチー ５ｇ
- 溶き卵 １/４個分
- 片栗粉 適量
- 塩 少々
- クミンシード ３ｇ
- 白いりごま ２ｇ
- 一味唐辛子 少々
＜クミン炒めの作り方＞
- ラム肉を２ｃｍ角に切る。
- 漬ける用とそのまま使う用のタマネギを２ｃｍ角に切る。（漬ける用３０ｇ/炒める用２０ｇ）
- クミン炒め用のパクチーを２～３ｃｍの長さに切る。
- 冷菜用のジャガイモとニンジンを細切りにする。
- ボウルにラム肉・タマネギ（３０ｇ）・塩・全卵を溶きほぐして入れ、３０分ほど漬ける。
- 臭みをとったラム肉に片栗粉をまぶして油通しし、数秒取り出して余熱で火を入れ、もう１度揚げる。
- フライパンにサラダ油を入れ、揚げたラム肉・漬けたのとは別のタマネギ（２０ｇ）・塩・クミンシード・白いりごま・一味唐辛子を加えて炒める。
- 最後にパクチーを入れてサッと炒め、器に盛って完成。
＜ジャガイモの冷菜 ２人分＞
- ジャガイモ 大１個（８０ｇ程度）
- ニンジン １０ｇ
- 酢 ２～３ｇ
- 塩 適量
- 砂糖 適量
- ごま油 適量
- パクチー 適量
＜ジャガイモの冷菜の作り方＞
- 細切りにしたジャガイモ、ニンジンを茹でる。
- 野菜をザルに上げて氷を入れた流水でしっかり冷やし、しっかり水気を切る。
- 野菜に酢・塩・砂糖・ごま油を加えて良く和えて器に盛り、パクチーの葉の部分を飾って完成。
12月13日（水）
塩昆布の炒め物とナムル
＜炒め物の材料 ２人分＞
- 塩昆布 １０ｇ
- イカ ２００ｇ
- ブロッコリー １０房
- ショウガ １片
- 唐辛子（輪切り） １本分
- サラダ油 大さじ１
- 水 １００ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 塩 小さじ１/４
- 片栗粉 小さじ１
- レモン汁 小さじ２
＜塩昆布炒めの作り方＞
- ショウガをみじん切りにする。
- 塩昆布を刻む。
- イカを食べやすい大きさに切る。
- ブロッコリーを子房に分けて塩茹でする。
- フライパンにサラダ油・ショウガ・唐辛子を入れて火にかける。
- ショウガなどの香りが立ったらイカを加えて炒める。
- ボウルに水・酒・塩・片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
- フライパンに混ぜ合わせた水溶き片栗粉・塩昆布を加えてイカになじませる。
- 塩茹でしたブロッコリー・レモン汁を加えてさっと炒め、器に盛る。
＜ナムルの材料＞
- 塩昆布 １０ｇ
- もやし ２００ｇ
- ニンニク 少々
- ごま油 小さじ２
- 水 大さじ１
- 塩 適量
- 一味唐辛子 適量
＜ナムルの作り方＞
- ニンニクをすりおろす。
- フライパンにもやし・水を入れてフタをし、１分３０秒～２分ほど加熱する。
- もやしに火が通ったらボウルに移し、塩昆布・おろしニンニク・ごま油・塩を加えて和える。
- 器に盛って、一味唐辛子をかける。
12月06日（水）
サバのトマト味噌煮
＜サバのトマト味噌煮の材料 ２人分＞
- サバ（３枚おろし） 半身
- タマネギ １/２個
- ナス 小２本
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ２
- ホールトマト １/２缶
- 酒 大さじ２
- 水 大さじ４
- 砂糖 小さじ１
- 味噌 大さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
- アーモンド ２０ｇ
- サワークリーム 適量
＜サバのトマト味噌煮の作り方＞
- ニンニクをみじん切りにする。
- ホールトマトをつぶす。
- アーモンドを砕く。
- タマネギを乱切りにする。
- ナスを１.５ｃｍの厚さの輪切りにする。
- サバに塩・コショウをふる。
- フライパンにオリーブオイルの半量（大さじ１）を入れて火にかけ、サバの皮面を下にして入れ、両面に焼き色をつける。
- フライパンに隙間を作り、タマネギ・ナスを入れて炒める。
- 途中で残りのオリーブオイル・みじん切りにしたニンニクを加える。
- ボウルにつぶしたホールトマト・酒・水・砂糖・味噌を入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作る。
- フライパンに合わせ調味料・砕いたアーモンド・塩を加えてフタをし、３～４分ほどサバに火が通るまで煮込む。
- サバに火が通ったら塩・コショウで味を調える。
- 器に盛り、仕上げにサワークリームを添える。
＜和え物の材料＞
- サバ水煮缶 １缶
- 大根 １００ｇ
- 塩 ２つまみ
- 梅干し １粒
- マヨネーズ 大さじ１
- 青じそ 適量
- 醤油 適量
＜和え物の作り方＞
- 大根を細切りにする。
- 塩を振って揉み込み、１～２分ほど置いて水気を切る。
- サバ缶の汁気を切る。
- 梅干しをたたく。
- 青じそを千切りにする。
- ボウルにたたいた梅干し・マヨネーズを入れて混ぜる。
- サバを入れてほぐすように混ぜる。
- 水気を切った細切り大根を和える。
- 器に盛り、千切りにした青じそを飾る。（お好みで醤油をかけていただく）
12月04日（月）
レンコン農家直伝！「レンコンのポタージュ」
＜材料 ２人分＞
- レンコン ２００ｇ ＊太いものを選ぶ
- マッシュルーム ４～５個
- バター ２０ｇ
- 水 ３００ｍｌ ＊鍋のレンコンに水が被る程度にする
- コンソメ（固形）１個
- 牛乳 １５０ｍｌ
- 生クリーム ５０ｍｌ
- 塩 適量
- コショウ 適量
- ベーコン 適量
- オリーブオイル 適量
＜作り方＞
- レンコンをざく切りにする。
- 鍋にバターを入れて熱し、マッシュルーム・塩を加えてよく炒める。
- レンコン・水を加え、沸騰したらコンソメを入れて柔らかくなるまで１０分ほど煮込む。
- 牛乳と生クリームを入れて、ハンドブレンダーで撹拌する
- 再び火にかけて温め、塩・コショウで味を調える。
- 器にポタージュを盛り、細かく切ってカリカリに焼いたベーコンとオリーブオイルをかけて完成。
12月04日（月）
長ねぎ農家直伝！「ポカポカ長ねぎ鍋」
＜材料 ２人分＞
- ネギ ５本
- 豚バラしゃぶしゃぶ用 ４００ｇ
- 豆苗 １袋
＜スープ＞
- 鶏ガラスープの素 大さじ２
- 水 ５００ｍｌ
- 酒 ５０ｍｌ
- 醤油 大さじ２
＜作り方＞
- 長ねぎを５ｃｍ程度の長さに切り、豚バラ肉を巻く。
- 豆苗は、根の部分を切る。
- 余った長ねぎは、斜めに切る。
- 鶏ガラスープの素・水・酒・醤油を混ぜる。
- 鍋に豚バラ肉を巻いた長ねぎを立てて敷き詰め、周りに豆苗と余った長ねぎを詰め込む。
- 合わせ出汁を流し入れて、強火にかける。
- 一煮立ちしたら、中火に変え約２０分ほど煮込んで完成。