よじごじDays

あんかけ春雨

＜材料　２人分＞

• 春雨　　　　　６０ｇ
• 豚ひき肉　　　１００ｇ
• 白菜　　　　　１/８玉（２００ｇ）
• タマネギ　　　１/２個
• ニラ　　　　　１束
• ニンニク　　　１片
• ショウガ　　　１片
• 卵　　　　　　１個
• 豆板醤　　　　小さじ２
• ごま油　　　　大さじ１

＜あんかけ＞

• 鶏がらスープ　２００ｍｌ
• 味噌　　　　　大さじ１
• 酒　　　　　　大さじ１
• 醤油　　　　　小さじ２
• 砂糖　　　　　小さじ２
• 水溶き片栗粉　適量

＜作り方＞

1. 春雨を高温の油で揚げる。（何度かに分けて揚げる）
2. ニンニク・ショウガをみじん切りにする。
3. タマネギを１ｃｍ幅に切り、ニラを食べやすい長さに切る。
4. 白菜の芯を繊維に沿って棒状に切り、葉をざく切りにする。
5. フライパンにごま油・ニンニク・ショウガ・豆板醤を入れて火にかける。
6. 香りが立ったら、豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
7. 白菜の芯・タマネギを加えて炒め、白菜の葉を加えてさらに炒める。
8. ボウルに鶏がらスープ・味噌・酒・醤油・砂糖を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。
9. 合わせ調味料を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
10. ニラを加えて混ぜ合わせ、卵を溶いて回し入れ、フタをして卵に火を通す。
11. 器に揚げ春雨を盛り、餡をかけて完成。

サワラのトマトソースがけ

＜材料　２人分＞

• サワラ　　　　　２切
• オリーブオイル　大さじ１
• バター　　　　　２０ｇ
• 塩　　　　　　　適量
• コショウ　　　　適量
• 小麦粉　　　　　適量
• 白すりごま　　　適量
• クレソン　　　　適量

＜トマトソース＞

• ナス　　　　　　１本
• タマネギ　　　　大１/４個
• トマト　　　　　１個
• ニンニク　　　　１片
• アンチョビ　　　１枚
• オリーブオイル　大さじ１･１/２
• トマトペースト　大さじ１
• 塩　　　　　　　適量

＜作り方＞

1. サワラの両面に塩を振って１０分置き、水気を拭き取って臭みを取る。
2. サワラにコショウを振り、小麦粉を薄くまぶす。
3. フライパンにオリーブオイル・バターを入れて火にかける。
4. バターが溶けたらサワラの皮面を下にして並べ入れ、中に火が通るまで焼き、両面に焼き色をつる。
5. 器にサワラを盛り、トマトソース・白すりごまをかけ、クレソンを飾る。

＜トマトソースの作り方＞

1. ナスを１.５ｃｍ角に切る。
2. タマネギ・ニンニクをみじん切りにする。
3. トマトをざく切りにする。
4. アンチョビを刻む。　
5. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、ナスを炒める。
6. ニンニク・アンチョビを加えて炒める。
7. 香りが立ったらタマネギを加え、さらに炒める。
8. トマト・塩を加え軽くつぶしながら炒める。
9. さらに、トマトペーストを加えて軽く煮詰める。

料理研究家・高橋善郎さん直伝！「レンジでしっとりよだれ鶏」

＜材料　２人分＞

• 鶏むね肉　　　　１枚（３００ｇ）
• ブロッコリー　　１００～１５０ｇ
• 赤ピーマン　　　３個
• 酒　　　　　　　大さじ３
• 砂糖　　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　小さじ１/２
• かいわれ大根　　適量
• ラー油　　　　　適量
• 粉山椒　　　　　適量

＜タレ＞

• クルミ　　　　　２０ｇ分
• 醤油　　　　　　大さじ２･１/２
• みりん　　　　　大さじ２･１/２
• 酢　　　　　　　大さじ２･１/２
• 砂糖　　　　　　大さじ２
• ごま油　　　　　小さじ１
• おろしニンニク　小さじ１/４
• おろしショウガ　小さじ１/４

＜作り方＞

1. まな板にラップを敷き、鶏むね肉をのせ、さらにラップをかぶせる。
2. めんぼうなどで１.５ｃｍほどの厚さになるまで叩く。
3. 耐熱皿に、酒・砂糖・塩を入れて混ぜ合わせる。
4. 叩いた鶏むね肉を両面浸すように漬けたら、ふんわりとラップをかけて６００Ｗの電子レンジで５分ほど加熱する。
5. レンジで温めた後、ラップを外さずに５～１０分ほど余熱で温める。
6. ブロッコリー・赤ピーマンを一口大に切る。
7. 別の耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけて６００Ｗの電子レンジで３分ほど加熱する。
8. ボウルに粗く刻んだクルミ・醤油・みりん・酢・砂糖・ごま油・おろしニンニク・おろしショウガを入れて混ぜ合わせる。
9. 蒸し鶏を１ｃｍ程度の幅に薄切りにする。
10. 器に蒸し鶏・野菜を盛り付け、タレをかけ、かいわれ大根を添えてラー油・粉山椒をお好みでかけて完成。

稲島司先生の奥様特製！「豆腐たっぷり豆乳鍋」

＜材料　５人分＞

• 豆腐　　　　　２丁
• 鶏もも肉　　　３００ｇ
• 長ネギ　　　　１本
• ニンジン　　　１本
• しらたき　　　１袋
• もやし　　　　１袋
• しめじ　　　　１パック

• 水　　　　　　８００ｍｌ
• 和風顆粒出汁　小さじ２
• 干し椎茸　　　４枚

• 無調整豆乳　　４００ｍｌ
• 醤油　　　　　大さじ３
• 白出汁　　　　大さじ３
• 味噌　　　　　大さじ１

• ごま油　　　　大さじ３
• 白すりごま　　適量

＜作り方＞

1. 野菜・鶏肉・豆腐を食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に水・干し椎茸・和風顆粒出汁・具材を入れて火にかける。
3. 具材に火が通ったら、無調整豆乳・醤油・白出汁・味噌を加える。
4. 風味付けにごま油、白すりごまを入れ完成！

寒ブリのねぎま鍋風

＜材料　２人分＞

• ブリ刺身用（腹側）　　１柵
• 長ネギ　　　　　　　　１～２本
• めんつゆ（２倍濃縮）　２００ｍｌ
• 水　　　　　　　　　　５００ｍｌ
• 酒　　　　　　　　　　大さじ２
• みりん　　　　　　　　大さじ２

＜作り方＞

1. ブリは１．５ｃｍの厚さに切る。
2. 長ネギは切り込みを入れ、４ｃｍの長さに切る。
3. 鍋にめんつゆ・水・酒・みりんを入れて煮立てる。
4. 出汁が沸いたら、ブリ・長ネギを加えて、お好みの加減に煮る。

冬野菜と鶏肉のぎゅうぎゅう焼き

＜材料　２人分＞

• 鶏もも肉　　　　　　１枚
• 長芋　　　　　　　　１００ｇ
• れんこん　　　　　　１００ｇ
• カリフラワー　　　　１/４株
• ブロッコリー　　　　１/４株
• 塩・コショウ　　　　少々
• オリーブオイル　　　大さじ１･１/２

＜ねぎ味噌だれの材料＞

• 長ネギ　　　　　　　５ｃｍ
• 味噌　　　　　　　　大さじ２
• 砂糖　　　　　　　　大さじ１
• みりん　　　　　　　大さじ１/２
• ごま油　　　　　　　大さじ１/２
• 白ごま　　　　　　　小さじ１/２

＜アンチョビマヨネーズソースの材料＞

• マヨネーズ　　　　　大さじ２
• アンチョビペースト　小さじ１/２
• おろしニンニク　　　小さじ１/２
• 黒コショウ　　　　　少々

＜作り方＞

1. 鶏肉を食べやすい大きさに切る。
2. 長芋・れんこんを、皮のまま１ｃｍの厚さに切る。
3. カリフラワー・ブロッコリーを小房に切る。
4. ボウルに鶏肉・長芋・れんこん・カリフラワー・ブロッコリーを入れ、塩・コショウ・オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
5. 耐熱皿に、長芋・れんこん→カリフラワー・ブロッコリー→鶏肉の順に重ねて詰める。
6. ２５０℃のトースターで約２０分焼く。
7. 【ねぎ味噌だれ】長ネギをみじん切りにする。
8. 【ねぎ味噌だれ】耐熱ボウルに、長ネギ・味噌・砂糖・みりん・ごま油を入れて混ぜ合わせる。
9. 【ねぎ味噌だれ】電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱し、白ごまを加えて混ぜる。
10. 【アンチョビマヨネーズソース】ボウルに、すべての材料（マヨネーズ・アンチョビペースト・おろしニンニク・黒コショウ）を入れて混ぜ合わせる。
11. 焼き上がったら、お好みのたれをつけていただく。

焼き芋のブルーチーズのせ

＜材料　２人分＞

• さつまいも　　１/２本
• ブルーチーズ　４０ｇ
• はちみつ　　　小さじ２
• 黒コショウ　　適量

＜作り方＞

1. さつまいもを１．５ｃｍの厚さに切り、水にさらしてアクを抜く。
2. グリルパンにさつまいもを並べ、２５０℃のトースターで約２０分焼く。
3. 焼き上がったら器に盛り、ブルーチーズをのせ、はちみつと黒コショウをかける。

アノカド・結城優シェフ直伝！「鱈白子のアヒージョ＆パンコントマテ」

＜鱈白子のアヒージョの材料　１～２人分＞

• マダラの白子　　　　　　　　１００ｇ
• ＥＸオリーブオイル（２種）　各１５ｇ
• ニンニク（スライス）　　　　１５ｇ
• ニンニク（みじん切り）　　　５ｇ
• 唐辛子　　　　　　　　　　　１本
• 白ワイン　　　　　　　　　　３０ｇ
• 塩　　　　　　　　　　　　　２.５ｇ
• コショウ（白・黒）　　　　　適量（各５ミル）
• レモン　　　　　　　　　　　適量
• パセリ　　　　　　　　　　　適量

＜鱈白子のアヒージョの作り方＞

1. 白子をひと口大（３～４ｃｍ程度）に切る。
2. 唐辛子を半分に折り、種を除く。
3. レモンをくし切りにする。
4. 白子を包丁でたたく。
5. ボウルに叩いた白子・一口大の白子・塩・コショウ（白黒）・白ワイン・パセリを入れて軽く揉みこむ。
6. カスエラ（土鍋）に、ＥＸオリーブオイル（２種）・ニンニク（スライス）・半分に折って種を抜いた唐辛子を入れて加熱する。
7. 唐辛子を取り出し、ニンニク（みじん切り）・白ワインで風味付けした白子を入れて加熱する。
8. 白子に少し火が通ったら、白子に風味付けしたタレも投入する。
9. タンパク質と油分が乳化したかを確認したら、パセリ・一度取り出した唐辛子を加え、レモン汁を数滴かけて完成。

＜パンコントマテの材料＞

• バゲット　　　　　　　　　　２切
• ニンニク　　　　　　　　　　１片
• トマト（大）　　　　　　　　１/６個
• ＥＸオリーブオイル　　　　　適量
• パセリ（みじん切り）　　　　適量

＜パンコントマテの作り方＞

1. トマトをくし切りにする。
2. ニンニクを５分の３程度切って断面を作る。
3. スライスしたバゲットをオーブントースターに入れ、１８０℃で約２分焼く。
4. バゲットの表面にニンニク・トマトの順で擦り付ける。
5. 再びオーブンで１８０℃で約２分焼く。
6. 器に盛り、ＥＸオリーブオイル・パセリ（みじん切り）を飾って完成。

れんこんドリア

＜ドリアの材料　２人分＞

• れんこん　　　　　　２００ｇ
• 鶏もも肉　　　　　　１００ｇ
• 米　　　　　　　　　１合
• コンソメ　　　　　　１８０ｍｌ
• バター　　　　　　　１０ｇ
• ミックスチーズ　　　８０ｇ
• 牛乳　　　　　　　　３００ｍｌ
• 白練りごま　　　　　大さじ１
• 塩　　　　　　　　　適量
• コショウ　　　　　　適量
• オリーブオイル　　　適量
• パセリ　　　　　　　適量

＜ドリアの作り方＞

1. 米を洗い水気を切る。
2. れんこんの半量を皮付きのまま、１.５ｃｍの厚さのいちょう切りにする。
3. 残り半量のれんこんを皮付きのまますりおろす。
4. 鶏もも肉を一口大に切る。
5. 内釜に米・コンソメ・レンコン・鶏肉・塩を入れて軽く混ぜ、炊飯する。
6. 炊き上がったご飯に、バターを加え、溶かしながら混ぜる。
7. フライパンにに牛乳・白練りごま・れんこんのすりおろし・塩を入れてとろみが付くまで加熱する。
8. オリーブオイルを塗った耐熱容器に、炊き込みご飯を盛ってホワイトソースをかけ、ミックスチーズをのせる。
9. オーブントースターで焼き色がつくまで加熱する。
10. オーブントースターから取り出して、細かく刻んだパセリを散らしたら完成。

＜炒めなますの材料＞

• れんこん　　　　　　１００ｇ
• ごま油　　　　　　　大さじ１/２
• 酢　　　　　　　　　大さじ１
• 砂糖　　　　　　　　大さじ１/２
• 薄口醤油　　　　　　小さじ１/２
• 塩　　　　　　　　　２つまみ
• 赤唐辛子（輪切り）　１本分

＜炒めなますの作り方＞

1. れんこんの皮を剥いて半月の薄切りにし、酢水（分量外）にさらす。
2. 酢水にさらしたれんこんの水気をよく切る。
3. ボウルで酢・砂糖・薄口醤油・塩を混ぜ、合わせ調味料を作る。
4. フライパンにごま油を入れて火にかけ、酢水にさらしたれんこん・赤唐辛子を入れて炒める。
5. 合わせ調味料を加えて全体に馴染むまで炒め、器に盛る。