09月24日（水）
サンマー丼
＜材料 ２人分＞- さんま（３枚おろし） ２尾
- 大根 １/４本
- 酢 大さじ４
- 醤油 大さじ４
- 出汁 大さじ４
- 砂糖 小さじ２
- 小麦粉 適量
- サラダ油 適量
- かいわれ大根 適量
- すだち 適量
＜きのこごはん ２人分＞
- ごはん １合
- お好みのきのこ １５０ｇ ＊しめじ・えのき・舞茸を使用
- バター １５ｇ
- 醤油 小さじ１
- コショウ 適量
＜作り方＞
- さんまを半分に切る。さんまに軽く塩をふり、小麦粉をまぶす。
- フライパンに多めの油を入れて火にかけ、さんまの皮面を下になるように並べ入れ、両面に焼き色をつける。
- 別のフライパンにバターを入れ火にかけ、きのこを食べやすい大きさにほぐして入れて、しんなりするまで炒める。
- コショウをふり、醤油を回し入れて炒める。
- ボウルに炒めたきのこ、ごはんを入れて混ぜ合わせる。
- 大根をすりおろす。
- 別のボウルに水気を軽くしぼった大根おろしを入れ、出汁・醤油・砂糖を加えて混ぜ合わせ、甘酢ダレを作る。
- 丼にきのこごはんを盛り、さんまをのせ、甘酢ダレをかける。
- すだちを搾り、かいわれ大根を添える。
09月17日（水）
4000 Chinese Restaurant 菰田欣也シェフ直伝！「担々麵」
＜材料 ２人分＞
- 中華麺 ２玉
- 豚ひき肉 １５０ｇ
- ザーサイ ３０ｇ
- もやし １袋
- 万能ねぎ 適量
- ラー油 適量
- 酒 大さじ１
- 塩 少々
- コショウ 少々
＜スープの材料 １人分＞
- 鶏ガラスープ ３００ｍｌ
- 醤油 大さじ１
- 味噌 大さじ１/２
- 酢 小さじ１/２
- すりごま 大さじ１･１/２
- きなこ 大さじ２
- 一味唐辛子 適量
＜作り方＞
- もやしのヒゲ・根を取る。
- 熱したフライパンで豚ひき肉を炒め、豚ひき肉から出る油が透明になるまで火を通す。
- 刻んだザーサイを加えて、しっかり炒める。
- もやしを入れ、 塩・コショウして酒を加え、フタをして１分ほど蒸し焼きにする。
- どんぶりに醤油・酢・味噌・すりごま・きなこ・一味唐辛子入れて、混ぜ合わせる。
- 鍋にお湯を沸かし、中華麺を茹でる。
- 別の鍋で鶏ガラススープを沸かし、どんぶりに少なめ（３００ｍｌ程度）に注ぐ。
- どんぶりに茹でた中華麺を入れてほぐす。
- お好みでラー油をかけ、ひき肉入りもやし炒め・万能ねぎを散らして完成。
09月10日（水）
納豆の天ぷらうどん
＜材料 ２人分＞
- 稲庭うどん ２玉
- 納豆 １パック
- 豆乳 ２００ｍｌ
- タマネギ ３０ｇ
- 白ごま 大さじ１/２
- 鶏がらスープ １５０ｍｌ
- 醤油 大さじ１･１/２
- 酢 小さじ２
- 砂糖 小さじ１
- ラー油 適量
- 三つ葉 適量
＜かきあげ ２人分＞
- 納豆 １パック
- キムチ ５０ｇ
- 天ぷら粉 ２０ｇ
- 水 ２５ｍｌ
- 揚げ油 適量
＜作り方＞
- タマネギをみじん切りにする。
- 三つ葉を食べやすい長さに切る。
- ボウルに天ぷら粉・水を入れて混ぜ、納豆（１パック分）・キムチを加えて混ぜ合わせる。
- フライパンに揚げ油を入れて火にかけ、かきあげのタネをスプーンなどで流し入れ、両面がカリッとするまで揚げる。
- 稲庭うどんを茹で、冷水でしめる。
- ブレンダーの容器に、納豆（１パック分）・付属のタレ（２袋分）・付属のからし（２袋分）・豆乳を入れて、ハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
- ボウルに鶏がらスープ・醤油・酢・砂糖・ラー油を入れて混ぜ、さらに、タマネギ（みじん切り）・白ごまを加えて混ぜ合わせる。
- 器にうどんを盛り、中華風のつゆ汁を注いでうどんをほぐし、納豆豆乳つゆを注いで２層にして、三つ葉を添える。
- 納豆かき揚げは別皿に盛り付ける。
09月08日（月）
稲島先生直伝！「サンマのアヒージョ」
＜材料＞
- サンマ １～２尾
- ニンニク １～２個
- ブロッコリー １房
- エリンギ ４本
- マッシュルーム ５個
- エリンギ ５本
- パプリカ １個
- タイム 適量
- ローリエ 適量
- オリーブオイル 適量
＜作り方＞
- アルミホイルでカップの型をいくつか作る。
- 具材をそれぞれ食べやすい大きさに切る。
- ブロッコリーは子房に分けて茹でる。
- ホットプレートにアルミホイルの型をのせてオリーブオイルを注ぎ、ブロッコリー以外の材料を入れ、フタをして加熱する。
- 具材にある程度火が通ったら、茹でたブロッコリーを加えて完成。
09月03日（水）
もやしのチーズ炒め
＜材料 ２人分＞
- もやし １袋（２００ｇ）
- 鶏ひき肉 ８０ｇ
- 厚揚げ １５０ｇ
- ニンニク １片
- カマンベールチーズ １/２個
- パルメザンチーズ 適量
- 柚子胡椒 小さじ１
- オリーブオイル 小さじ２＋大さじ１
- 塩 適量
＜作り方＞
- ニンニクをみじん切りにする。
- もやしのヒゲをとる。
- 厚揚げを一口大に切り、塩をまぶす。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ２）をひき火にかけ、厚揚げを並べ入れ両面に焼き色を付け、一旦取り出す。
- 同じフライパンにオリーブオイル（大さじ１）・ニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら、鶏ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。
- カマンベールチーズを食べやすい大きさに切る。
- フライパンに柚子胡椒を加えて馴染ませ、焼いた厚揚げ・もやしを入れて、塩を振って炒める。
- カマンベールチーズを加えて、さっと炒める。
- 器に盛り付け、パルメザンチーズをすりおろす。