07月30日（水）
豚ばらピリ辛炒め
＜材料 ２人分＞
- 豚ばらブロック ３００ｇ
- 塩・コショウ 各適量
- サラダ油 小さじ２
- トマト（中） １個
- 油揚げ １枚
- レタス ２枚
- ニンニク・ショウガ 各１片
- 長ねぎ １/３本
- 豆板醤 小さじ１
- 鶏がらスープ １５０ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 甜麺醤 小さじ２
- 醤油 小さじ２
- 砂糖 小さじ１/２
- 水溶き片栗粉 適量
- ラー油・粉山椒 各適量
＜作り方＞
- ニンニク・ショウガ・長ねぎをみじん切りにする
- 豚ばら肉を１ｃｍの厚さに切る。
- フライパンにサラダ油を引いて、塩・コショウをしながら豚ばら肉に焼き色を付ける。
- トマトを食べやすい大きさのくし形切りにする。
- 油揚げを８等分に切る。
- レタスを大きめにちぎる。
- フライパンに余分な油があれば拭き取り、ニンニク・ショウガ・豆板醤を加えて炒める。
- 香りが立ったら酒を回し入れ、鶏がらスープ・甜麺醤・醤油・砂糖を加えて混ぜる。
- トマト・油揚げを加えて煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、レタス・長ねぎ・ラー油を加え炒める。
- 器に盛りつけて、粉山椒をふって完成。
07月23日（水）
イタリアンたこ焼き
＜たこ焼きの材料 ２人分＞
- ゆでだこ １００ｇ
- 卵 ２個
- 出汁 ８０ｍｌ
- 薄力粉 ２０ｇ
- 青ねぎ ２０ｇ
- 塩 適量
- オリーブオイル 適量
＜スープの材料 ２人分＞
- ナス １本
- ズッキーニ １/２本
- タマネギ １/４個
- ニンニク １片
- オリーブオイル 大さじ１
- トマトジュース（無塩） １５０ｍｌ
- 出汁 １５０ｍｌ
- 塩・コショウ 適量
- バジル 適量
- パルメザンチーズ 適量
＜作り方＞
- ナス・ズッキーニ・タマネギを１ｃｍ角に切る。
- 青ネギを小口切りにする。
- ニンニクをみじん切りにする。
- ゆでだこを薄切りにする。
- 鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかける。
- 香りが立ったら、角切りのナス・ズッキーニ・タマネギを加えて塩をふり、しんなりするまで炒める。
- ボウルに卵を溶きほぐし、出汁を加え混ぜる。
- 別のボウルに薄力粉・塩を入れ、卵液をダマにならないように少しずつ加えて、泡だて器で混ぜる。
- さらに、青ねぎを加えて混ぜる。
- 出汁・トマトジュースを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
- 塩・コショウで味を調えてスープは完成。
- 小さめのフライパンにオリーブオイル（小さじ１）をひいて火にかけ、生地の半量を流し入れ全体を混ぜ、半熟になったら全体に広げる。
- フライパンの縁からオリーブオイルを少量回し入れ、中央にたこの半量をのせる。
- 生地の両端を折りたたみ、裏返して焼き、ヘラで半分に切る。
- 器にたこ焼きを盛りスープを注ぐ。
- パルメザンチーズを削り、バジルを添えて完成。
07月16日（水）
ナスキロ 高山いさ己シェフ直伝！「牛ステーキ ～キャラメル風味～」
＜材料 １人分＞
- 牛ランプ肉 １２０ｇ～１５０ｇ
- 塩 １.２ｇ～１.５ｇ
- サラダ油 適量
- グラニュー糖 大さじ１/２～１
- 有塩バター 少々
- 粒マスタード お好みの量
＜付け合わせの材料＞
- ほうれん草 １袋
- 皮付きニンニク １片
- 有塩バター 大さじ１
- 塩 適量
＜作り方＞
- 牛ランプ肉の両面に塩（肉の１％量）を振り、片面に刷毛などでサラダ油を塗る。
- 中火で熱しておいたフライパンに肉を置いて１分３０秒焼く。
- １分３０秒経ったら裏返して、反対面も１分３０秒焼く。
- 両面を１分３０秒ずつ焼く工程を２回繰り返す。
- 焼いた肉を網バットに置いて休ませる。
- 【付け合わせ】ほうれん草を葉部分だけにし、水で洗う。
- 【付け合わせ】深鍋に有塩バターと皮のまま潰したニンニクを入れ、鍋をやや斜めにして中弱火で熱する。
- 【付け合わせ】ニンニクの香りが立ち、バターが少し焦げたら火を止め、ほうれん草と塩を入れてフタをして蒸す。
- 休ませていた肉の片面に有塩バターを塗り、グラニュー糖をまぶす。
- グラニュー糖をまぶした側を下にして中強火で焼き、グラニュー糖がキャラメル色になるまで焼く。
- 香ばしく焼けたらグラニュー糖側を上にして網バットに置き、冷凍庫で表面を固める。
- ほうれん草のソテーと粒マスタードを皿に盛り付ける。
- 冷蔵庫から肉を取り出してカットし、皿に盛り付けて完成。
07月09日（水）
冷やしピーマンの肉のせ
＜材料 ２人分＞
- ピーマン ５個
- 豚ひき肉 １５０ｇ
- タマネギ １/４個
- たけのこ ５０ｇ
- ニンニク １片
- ショウガ １片
- 豆板醤 小さじ１
- サラダ油 小さじ２
- 酒 大さじ２
- 甜面醬 小さじ２
- 醤油 小さじ２
- 砂糖 小さじ１/２
- 水 ５０ｍｌ
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- ピーマン４個を縦半分に切って種を取り、氷水につけ冷蔵庫で冷やす。
- 残りのピーマン１個も種を取り、粗みじんに切る。
- ニンニク、ショウガをみじん切りにする。
- タマネギ、たけのこを粗みじん切りにする。
- フライパンにサラダ油をひき、ニンニク・ショウガ・豆板醬を入れて火にかけ、 香りがたったら、豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。
- 粗みじんピーマン・タマネギ・たけのこを加え、しんなりするまで炒める。
- 酒・甜面醬・醤油・砂糖を加え馴染ませる。
- 水を加え混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。
- 冷蔵庫からピーマンを取り出し、キッチンペーパーなどで水気をよく切る。
- お皿に盛りつけ、豚ひき肉の器を添えて完成。
07月02日（水）
えだ玉丼
＜材料 ２人分＞
- 枝豆 ２５０ｇ
- 卵 ４個
- 出汁 １００ｍｌ
- 味噌 小さじ１
- バター ３０ｇ
- ご飯 適量
＜あんかけの材料＞
- 出汁 ３００ｍｌ
- タマネギ １/５個
- 薄口醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- 枝豆を茹で、さやから取り出す。
- タマネギを薄切りにする。
- 【あんかけ】鍋に出汁・タマネギを入れて火にかけ、タマネギが柔らかくなるまで煮る。
- 【あんかけ】タマネギが柔らかくなったら、薄口醤油・みりんを加え、塩で味を調える。
- 【あんかけ】水溶き片栗粉でとろみをつけ、枝豆（半量）を加える。
- 容器に枝豆（半量）・出汁・味噌を入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。
- 卵を溶き、枝豆ペーストを加えて混ぜ合わせる。
- 小さめのフライパンを火にかけ、バターの半量を溶かす。
- 枝豆ペースト入り卵液の半量を流し入れ、全体を混ぜながら半熟の状態になるまで焼く。
- 枝豆ペーストを溶き卵と混ぜ合わせる。
- 器にご飯を盛り、半熟の玉子焼きをのせて餡をかけたら完成。